Перед вами, наверное, один из древнейших рецептов в истории человечества. В странах Ближнего Востока, Северной и Центральной Африки его называют мешуи. Это, скорее, не рецепт, а способ приготовления. Не важно, что запекается на углях: курица, коза, баран или бык, – но, если целиком, то это – мешуи. Перед вами, наверное, один из древнейших рецептов в истории человечества. В странах Ближнего Востока, Северной и Центральной Африки его называют мешуи. Это, скорее, не рецепт, а способ приготовления. Не важно, что запекается на углях: курица, коза, баран или бык, – но, если целиком, то это – мешуи.
Состав: - 1 барашек - 500 г топленого масла - 500 г оливкового масла - 3 ст. ложки молотого тмина - 3 ст. ложки имбиря - 2 кофейные ложки молотого острого красного перца (по желанию) - 5 ст. ложек шафрана - 10 зубчиков чеснока - 1/2 ст. ложки молотого лаврового листа - 1/2 ст. ложки молотого чабреца.
1. Насадите подготовленную тушу на вертел. Ножки барашка оберните фольгой, чтобы не обгорали при жарке. Разведите в стороне костер и по мере образования углей выкладывайте их в поддон.
2. Если нет специального вертела с поддоном, можно использовать крепкую жердь длиной 3 м: пропустите ее через тушу и выведите под шеей. Крепко привяжите к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Разведите огонь в яме глубиной 40 см, вбейте по краям ее рогатины так, чтобы положенная на них жердь с тушей возвышались над углями на полметра.
3. Нагрейте оливковое масло, растопите в нем топленое масло, положите специи и перемешайте. По мере жаренья смазывайте смесью барашка со всех сторон. Вертел при этом необходимо время от времени поворачивать.
4. Через 2–3 часа мясо должно поспеть (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок – мясо готово).
5. При подаче посыпьте на куски мяса смесь приправ.
Приправы при подаче - 3 ст. ложки тмина - 3 ст. ложки молотого черного перца - 3 ст. ложки имбиря - 2 ст. ложки белого (или душистого) перца - 2 ст. ложки острого красного перца - соль |