Все для отдыха Рецепты шашлыка Блюда из морепродуктов

Этот рецепт подходит для гребешков, мидий, моллюсков, креветок, устриц.

Горячее копчение
Сначала используйте метод холодного копчения в течение примерно часа, затем варите продукт в кастрюле, чтобы придать необычайно легкий копченый вкус.

Холодное копчение
Включите коптильню (не давайте жар) примерно на 1-6 часов. В зависимости от морепродуктов.

Подготовка
Намажьте моллюсков маслом.
Положите на смазанную маслом фольгу с проделанными специально для этого отверстиями.
Немного посолите.
Проверьте мясо устриц, удалите любые твердые кусочки.
Толстые моллюски должны быть положены на нижние решетки.

Копчение
Предварительно разогрейте коптильню примерно до 80°C, закройте вытяжку.
Поставьте подготовленные морепродукты в центр коптильни.
Коптите 1-2 часа.
Время приготовления будет меняться в зависимости от внешней температуры.

Если коптите с ракушками, то время приготовления может быть немного больше. Чаще проверяйте.

Тест на готовность
Когда морепродукты готовы, то мякоть должна быть слегка твердая и непрозрачная.

Готово к подаче
Намажьте морепродукты маслом перед подачей.

Горячее копчение: подавать незамедлительно.
Холодное копчение: охлаждать в течение часа.

Подавать вместе с крекерами или покрытыми соусом.

Рецепт рассчитан на приготовление 1 рулета средних размеров.

Ингредиенты
1 зубчик чеснока.
2 зеленых луковицы.
1 -250 грамм сливочного сыра комнатной температуры.
25 мл (1-1/2 столовой ложки) майонеза.
5 мл (1 чайная ложка) Востшерширского соуса.
Соус Табаско по вкусу.
10 устриц средних размеров, копченных или вареных.
45 мл (3 столовых ложки) хорошо измельченной петрушки.

Подготовка
Смешайте измельченный чеснок и лук в чашке.
Добавьте сливочный сыр, майонез, Востшершский соус и соус Табаско.
Распределите смесь на алюминиевой фольге в форме квадрата, примерно 20 × 20.
Положите устрицы на эту смесь из сливочного сыра. Накройте пластиковым пакетом.
Охлаждайте в течение 2-3 часов или пока не станет твердым.

Готово к подаче
Используя фольгу как гонок, сверните, как и рулет с джемом.
Вытащите смесь из фольги при помощи ножа-лопатки или обычного. Придайте форму полена.
Посыпьте полено сверху петрушкой.
Подавайте с крекерами или ломтиками хлеба.

На заметку: Рулет может храниться в холодильнике 3 дня, в закрытой посуде.

Креветки в маринаде, жаренные на решётке

• 1 кг крупных неочищенных креветок
• брокколи

Для маринада:
- 3 ст. ложки оливкового масла
- сок 1 лимона
- 1 зубчик давленого чеснока

1. Очистите креветки, оставив неочищенными лишь хвостики.

2. Смешайте компоненты для маринада, залейте маринадом креветки и оставьте мариноваться на полчаса в холодильнике.

3. Залейте кипятком брокколи и оставьте бланшироваться на 20 минут.

4. Обсушите брокколи, смажьте маринадом и запекайте на краю решетки в течение 7-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.

5. Выньте креветки из маринада, просушите их на салфетке, положите на хорошо разогретую решетку. Через минуту-другую щипцами переверните их на решетке и запекайте еще 1 минуту.

6. Подавайте креветки с брокколи и соевым соусом.

Креветки на деревянных шпажках в средиземноморском маринаде

• 1 кг крупных креветок

Для маринада:
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 20 нарезанных листиков базилика
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 лук-шалотта или ½ обычной луковицы
- 4 ст. ложки белого сухого вина
- ½ 2 ч. ложки молотого имбиря
- 1 ч. ложка соуса чилли
- соль, перец

1. Смешайте маринад, залейте им креветки и оставьте мариноваться на 1-3 часа в холодильнике.

2. Нанижите креветки на деревянные шампуры (брошеты) и готовьте на углях в течение 2-3 минут, постоянно поворачивая и смазывая маринадом.

Изысканное блюдо из морепродуктов, приготовленное на гриле

Нам понадобятся:
- 6 мороженых лангустинов
- 1 корень имбиря
- 2 неочищенные дольки чеснока
- 2 пера лука-порея
- 2 веточки розмарина
- 10–12 стеблей лимон-грасса
- 1 стручок красного перца средней жгучести
- 2 щепотки крупной морской соли
- 1 ч. ложка оливкового масла

1. Сформируйте «вязанку» из размороженных лангустин. Уложите их параллельно, переложив тонко наструганными пластинками корня имбиря, стеблями лимон-грасса. Дольки чеснока раздавите ножом, перец разрежьте вдоль на две половинки и положите на лангустинов. Добавьте соль. Обвяжите лангустинов пореем, закрепите узелки веточками розмарина.

2. Смажьте вязанку лангустинов оливковым маслом.

3. Запекайте на хорошо разогретом электрогриле 4 минуты с каждой стороны.