Все для отдыха Рецепты шашлыка Блюда из птицы

Обжареные стейки и курицы под экзотическим соусом с ромом или текилой

Ингредиенты:
4 куриных стейка (весом по 250 г),
30 мл арахисового масла,
сок 1/2 лимона,
кайенский перец,
молотый черный перец,
соль

Для соуса:
1 маленькая луковица,
2 помидора, по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца,
1 свежий или сушеный стручок жгучего перца,
6 ст. ложек арахисового масла, 100 г тертого арахиса,
100 мл сливок, 30 мл арахисового масла, 40 мл белого рома или текилы,
125 мл овощного бульона, перец, соль.

Приготовить соус: почищенный лук мелко нарезать, помидоры обдать кипятком, очистить от кожи и тоже мелко нарезать. Стручки сладкого перца помыть, разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать мякоть мелкими кубиками. Стручок жгучего перца вымыть, удалить семена и мелко пору­бить. Разогреть арахисовое масло, предназначенное для соуса, в кастрюле и пассеровать в нем подготовленные лук, помидоры и перец, постоянно помешивая. Смешать арахис со сливками и влить эту смесь в пассерованные овощи. Размягченное арахисовое масло добавить вместе с ромом или текилой к овощам. Довести смесь до кипения, приправить солью и перцем и вылить в соусник.

Куриные стейки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и смазать арахисовым маслом. Жарить стейки на решетке гриля примерно по 3-4 мин с каждой стороны.

При подаче смазать тарелки частью соуса, положить сверху готовые стейки и полить оставшимся соусом.

Окорочка в маринаде из рома на гриле с грибами

Состав:
По 6 куриных окорочков и луковиц, 500 мл рома,
100 г грибов, 5 помидоров, зеленый лук,
молотый красный перец, уксус, соль.

Подготовить окорочка и выдержать их в роме 1-1,5 ч. Луковицы разрезать на 4 части и обдать кипятком с уксусом (в соотношении 1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджарить. Помидоры нарезать кружками. Продукты нанизывать на шпажки вперемежку.

Жарить на шампурах и подавать готовое блюдо на стол, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Поджарить грибы можно без особого труда, если нанизать их на палочки и подержать над костром.

Традиционная хлебная начинка кладется в разрезанный бабочкой рулет из индейки. Подавать с клюквенным соусом, картофельным пюре и подливкой.

Ингредиенты
1 кг грудок индейки без косточки.
500 мл (2 чашки) нарезанных свежих грибов.
3 зеленых луковицы, хорошо измельченных.
1 морковка средних размеров, хорошо измельченная.
1 черенок сельдерея, хорошо измельченного.
30 мл (2 столовые ложки) масла.
Соль, перец и приправы к домашней птице — по вкусу.
15 мл (1 столовая ложка) свежего лимонного сока.
1 помидор средних размеров, без семян и порезанный кубиками.

Подготовка
Разрежьте индейку в форме бабочки и отбейте.
Пожарьте в масле на сковороде грибы, лук, морковку и сельдерей.
Добавьте приправы, лимонный сок.
В небольшой посуде смешайте вместе хлеб, помидор и жареные овощи.
Распределите на разрезанном мясе.
Закатайте и хорошо свяжите.
Натрите кожу оставшимся лимонным соком.

Копчение
Предварительно разогрейте коптильню примерно до 90-100°C. Положите рулет из индейки на смазанную маслом решетку в верхнюю часть коптильни. Коптите в течение 5-6 часов или до тех пор, пока термометр не покажет температуру в 70°C. Время приготовления будет меняться в зависимости от внешней температуры.

Ароматная копченая курица в восточном маринаде

Рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты
1 кг куриных грудок с косточками.
45 мл (3 столовые ложки) соуса Хой Син (есть в китайских магазинах).
30 мл (2 столовые ложки) каждого: столового белого вина, херес, воды и масла.

Подготовка
Снимите кожу с куриных грудок и удалите столько жира, сколько возможно.
Отложите пока в сторону.
Вскипятите соус Хой Син, уксус, херес, воду и масло в маленькой кастрюле. При маленькой температуре варите одну, две минуты. Остудите.
Покройте смесью всю птицу, хорошо вотрите.
Пусть птица постоит при комнатной температуре в течение 2-х часов.

Копчение
Предварительно разогрейте коптильню примерно до 85-100°C.
Положите птицу на смазанные маслом решетки.
Коптите примерно в течение 1½ —2½ часов или до тех пор, пока термометр не покажет 55-60°C.
Время приготовления будет меняться в зависимости от внешней температуры.

Восточные пряности придают копченой курице оообый аромат

Ингредиенты
6 половинок курицы или окороков.
15-30 мл (1-2 столовых ложки) крупнозернистой соли.
3 зубчика чесноку, хорошо измельченных.
½ лимона.
250 мл (1 чашка) йогурта без добавок.
5 мл (1 чайная ложка) каждого: Восточных Индийских специй таких как: семена тмина, семена кориандра, семена укропа, черный перец горошком, красный стручковый перец, паприка.

Подготовка
Измельчите все приправы.
Сделайте много маленьких дырочек в коже шампуром. Используя половину лимона, вотрите соль и чеснок.
В большой стеклянной или керамической посуде перемешайте йогурт и приправы.
Тщательно смажьте каждый кусок курицы.
Положите в чашку, накройте крышкой, чашку поставьте в холодильник на ночь.

Копчение
Вытащите из маринада и уберите сок.
Разогрейте коптильню примерно до 100°C. Закройте вытяжку.
Положите курицу, кожей на смазанные маслом решетки.
Коптите примерно 3-4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет 60-70°C, частично приоткройте вытяжку после двух часов приготовления. Время приготовления будет меняться в зависимости от внешней температуры.
По прошествии половины времени приготовления, переверните птицу.

Индейку можно использовать с различными маринадами. Вкус идейки будет напоминать вкус нежной ветчины, если ее оставить в маринаде на лишних пару часов. Попробуйте сухой маринад для легкого вкуса. Можно приготовить отличные бутерброды.

Ингредиенты
1.5 кг рулетиков из грудки индейки, без косточки.
125 мл (1/2) соли грубого помола.
30 мл (2 столовые ложки) коричневого сахара кубиками.
5 мл (1 чайная ложка) хорошо измельченного свежего мина.
Дополнительный тмин для копчения.

Подготовка
Перережьте нитку, которая держит рулет.
Дайте подсохнуть.
Положите некоторое количество смешанных ингредиентов в рулет и снова свяжите.
Натрите рулет оставшимися ингредиентами.
Положите мясо на стеклянный или керамический поднос, накройте и охлаждайте всю ночь.

Копчение
Снимите с подноса, хорошо оботрите и дайте подсохнуть.
Пусть постоит в течение 1-2 часов.
Предварительно разогрейте духовку примерно до 100°C.
Полейте решетку для жарения маслом и натрите ее дополнительным измельченным свежим тмином.
Положите мясо на смазанную маслом решетку и коптите примерно 2-5 часов или до тех пор, пока термометр не покажет температуру в 60°C. Время приготовления будет меняться в зависимости от внешней температуры.

Коньячный маринад это необычно, но очень вкусно!

На 2 порции:
- 2 утиные грудки по 175 г каждая 
- соль, черный перец по вкусу
Для маринада:
- 2 небольшие луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 5 ст. ложек коньяку
- лавровый лист
- петрушка и кинза

1. Снимите с утиных грудок кожу и сделайте на них тонким ножом надрезы в виде решетки. Натрите грудки солью и выложите в стеклянный или эмалированный лоток.

2. Приготовьте маринад: измельчите лук и чеснок, добавьте коньяк, кусочки лаврового листа, мелко нарезанную зелень и свежемолотый черный перец. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение часа.

3. Оботрите грудки от маринада, выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекайте на углях в течение 25–30 минут, периодически переворачивая.

Кубики из курицы, перца, цукини обжаренные на решётке

На 2 порции:
- 2 куриных филе
- 8 средних шампиньонов
- 1 сладкий болгарский перец
- 1 небольшой цукини
- 1 средняя луковица
- соль, перец по вкусу

1. Куриные филе без кожи нарежьте кусочками толщиной 1,5–2 см.

2. Шампиньоны не мойте, а оботрите влажной тряпочкой. Цукини нарежьте кружочками толщиной 1 см, сладкий перец и лук – небольшими кусочками.

3. Нанижите, перемежая, шампиньоны, кусочки филе и овощей на брошеты.

4. Смажьте брошеты оливковым маслом и запекайте на решетке, периодически переворачивая и смазывая маслом.

5. Снимите брошеты с углей, посолите, поперчите по вкусу. Это блюдо не нуждается в гарнире.
Совет шефа

Не забудьте предварительно подержать брошеты в холодной воде.

Традиционный рецепт приготовления куриных окорочков на гриле

Нам нужно 8 куриных окорочков
Для маринада:
- 6 ст. ложек лимонного сока
- 5 ст. ложек оливкового масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- по 1 ст. ложке нарезанной зелени тимьяна и розмарина
- соль и перец по вкусу

1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, тимьян, розмарин, чеснок, соль, перец и оливковое масло. Выложите куски курицы в большую миску, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4 часа. Мясо надо время от времени перемешивать.

2. Выньте куски курицы из маринада и насухо их оботрите. Запекайте на решетке, часто переворачивая, время от времени смазывая оставшимся маринадом.

Совет шефа
Если вы хотите использовать оставшийся маринад в качестве соуса к курице, его надо обязательно прокипятить

Грудка, фаршированная зеленью и орехами, под винным соусом

На 2 порции:
- 2 куриные грудки
- 200 г свежего шпината
- 2 тонких ломтика копченого бекона
- 2 ч. ложки кедровых орешков
- 30 г сыра эдам
- 1 груша
Для винного соуса:
- 50 мл красного сухого вина
- веточка свежего розмарина
- несколько ягод можжевельника
- 1 ч. ложка меда
- 1/2 ч. ложки сухого соуса деми-гляс

1. Приготовьте фарш. Свежий шпинат нарежьте соломкой, смешайте с мелко нарезанным беконом, кедровыми орешками и тертым сыром эдам.

2. Куриное филе освободите от кожи, обсушите, прорежьте в нем «карман» и наполните его фаршем. Фаршированную грудку обжарьте на гриле с двух сторон до готовности.

3. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и обжарьте половинки на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.

4. Приготовьте винный соус. В сотейнике разогрейте вино и дайте ему на треть выкипеть, добавьте свежий розмарин, деми-гляс, мед и ягоды можжевельника. Готовое филе выложите на тарелку рядом с грушей и полейте винным соусом.

Если вы решились на подвиг и собираетесь зажарить индейку целиком, то для этого потребуется большой барбекю-котел с крышкой. А способ приготовления остается почти неизменным, будь то в обычном духовом шкафу или в барбекю-котле.

Если вы решились на подвиг и собираетесь зажарить индейку целиком, то для этого потребуется большой барбекю-котел с крышкой. А способ приготовления остается почти неизменным, будь то в обычном духовом шкафу или в барбекю-котле.

Для фарша:
- 1 большая луковица
- 250 г шампиньонов
- 125 г сливочного масла
- по ¼ стакана разных орехов (пекан, грецкий орех, фундук, миндаль и др.)
- 2 стакана панировочных сухарей
- ½ стакана зелени сельдерея
- 1 ст. ложка приправы для птицы
- соль по вкусу

1. Сначала приготовьте фарш из расчета примерно 250–300 г на каждый килограмм птицы. В кастрюльке с маслом обжарьте до мягкости нарезанные шампиньоны и лук. Добавьте дробленые орехи и хорошо перемешайте. Снимите с огня. Смешайте в большой миске с панировочными сухарями, зеленью сельдерея и приправами. Охладите фарш.

2. Индейку положите на противень грудкой вверх. Обмажьте растительным маслом или растопленным маргарином, приправьте пряностями внутри и снаружи. Нафаршируйте птицу. Чтобы индейка получилась посочнее, положите на нее сверху полоски тонко нарезанного бекона.

3. Налейте на дно противня чашку воды и поставьте его под крышку хорошо разогретой жаровни.

4. Через 20–30 минут убавьте жар и сделайте из алюминиевой фольги нечто вроде «палатки» над птицей – чтобы не слишком запекалась сверху. Поливайте жаркое образующимся соком каждые 15–20 минут. Если потребуется, добавьте в противень воды.

Если вы еще не обзавелись собственным тандуром, можно использовать угольный барбекю-котел с крышкой

Если вы еще не обзавелись собственным тандуром, можно использовать угольный барбекю-котел с крышкой. Итак, нам потребуются:

- цыпленок весом около 1 кг
- ½ ч. ложки соли
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица, порезанная кольцами
- 8 мелко порезанных зубчиков чеснока
- 2/3 стакана воды
- 3 ст. ложки дробленого миндаля
- 2 ст. ложки молотого имбиря
- 2 ч. ложки гарам-масалы
- ½ стакана (125 г) белого йогурта без добавок и ароматизаторов
- ½ ч. ложки жгучего перца.

1. Сделайте надрезы ножом с обеих сторон. Натрите цыпленка лимонным соком, солью и поставьте в холодильник на один час. А пока нагрейте растительное масло на небольшой сковородке, положите в него нарезанные лук и чеснок и держите на огне до тех пор, пока они чуть-чуть не зарумянятся. Убавьте огонь, уберите со сковороды лук и чеснок и сохраните для дальнейшей готовки.

2. Добавьте в ароматизированное таким образом масло раздробленный миндаль, обжарьте его до коричневого цвета. Слейте со сковороды масло и сохраните его для дальнейшей готовки.

3. Налейте в блендер 2/3 стакана (примерно 170 мл) воды, добавьте ранее обжаренные миндаль, лук и чеснок, а также имбирь, перемешайте, пока смесь не превратится в кашицу. Переложите смесь в миску, добавьте гарам-масалу, йогурт, жгучий перец и соль. Смешайте – ваш маринад готов.

4. Разрежьте цыпленка на несколько кусков, обмажьте маринадом и оставьте на ночь под крышкой в прохладном месте.

5. Нанижите куски цыпленка на шампуры и жарьте в тандуре, время от времени поливая куски растительным маслом, в котором были обжарены лук, чеснок и миндаль.

При готовке на барбекю-котле надо сначала обжарить на решетке кусочки цыпленка до появления золотистой корочки, затем отгрести угли в одну сторону, переместить куски в ту часть котла, где поменьше жара, закрыть барбекю крышкой и довести блюдо до готовности.

Цыпленок, считайте, готов, когда при прокалывании самого толстого куска из него будет вытекать не красноватый, а прозрачный сок.

Совет шефа

В стеклянной банке с плотной крышкой, в сухом прохладном месте гарам-масала и другие смеси пряностей, применяемые в индийской кухне, могут сохранять свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.

Поджаривание пряностей в масле, для того чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни. Топленое или растительное масло должно быть нагрето до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Когда пряности подрумянятся, вылейте смесь в приготавливаемое блюдо.

Травы и приправы индийцы обычно добавляют в блюдо незадолго до конца готовки, а соль – в самую последнюю очередь, когда блюдо уже снято с огня. Иначе соль сильно обеднит вкусовые качества и аромат пищи.